Eu quero fazer inimigos diferentes e com gráficos feitos por mim, onde e como eu posso fazer esses gráficos?

Você precisa aprender a arte do Pixel art, que é desenhos feitos por pixel, caso queira estilo 2D, aconselho aprender sobre tutoriais de pixel art, ou fazer como eu, olha imagens de sprites, e tenta ver como são feitas, e vai se aprimorando.

Programas para vc treinar e praticar seus pixel art
Paint (O melhor)
Paint.net
GIMP
GraphicsGaleFree (essencial)

treine copiando e entendendo como as sprites são feitas, use bases, pratique

Agradeço